Nigiri de salmón
El nigiri más popular: una almohadilla de arroz avinagrado coronada por una lámina de salmón fresco, con un toque de wasabi entre ambos.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz para sushi90 g
- Vinagre de arroz10 ml
- Salmón4 ud
- Wasabial gusto
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Vuelca los 90 g de arroz cocido templado en un plato ancho, riégalo con las 2 cucharaditas y media de vinagre de arroz y mézclalo con movimientos de corte con una espátula, sin remover en círculos, para no aplastar el grano. Déjalo enfriar a temperatura ambiente tapado con un paño húmedo; ni caliente (quema las manos y cuece el pescado) ni de nevera (se endurece y no pega).
- 2
Prepara las 4 láminas de salmón: deben tener unos 4 centímetros de largo y medio de grosor, cortadas en contra de las vetas blancas y de un solo pase con el cuchillo afilado, sin serrar, para que la superficie quede lisa y brillante. Mantenlas en la nevera hasta el momento de montar.
- 3
Prepara un bol con agua y unas gotas de vinagre y mójate las manos: el arroz de sushi se pega a todo lo que esté seco.
- 4
Coge una cuarta parte del arroz (una cucharada colmada) y forma en la palma una almohadilla alargada de unos 4 centímetros. Apriétala girándola en la mano 4 o 5 veces, con firmeza pero sin machacar: debe aguantar al cogerla con los dedos y deshacerse en la boca. Haz las cuatro.
- 5
Unta un poquito de wasabi (del tamaño de media lenteja; es muy fuerte) en la cara interna de cada lámina de salmón, la que va a tocar el arroz.
- 6
Coloca la lámina sobre la almohadilla de arroz y presiona suavemente con dos dedos por encima, curvando un poco el pescado para que abrace el arroz. La pieza está bien hecha cuando puedes levantarla y darle la vuelta sin que el salmón se despegue. Sírvelos enseguida con salsa de soja en un platito, mojando por el lado del pescado para que el arroz no se empape y se rompa.