Nigiri de tamago
Nigiri coronado por tamagoyaki, la tortilla japonesa dulce y esponjosa hecha en capas, ceñido por una tira de nori. Un bocado tierno y reconfortante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz para sushi90 g
- Huevo2 ud
- Mirin10 ml
- Alga nori1 ud
- Azúcaral gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Casca los 2 huevos en un bol y bátelos con el mirin, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal hasta que no queden hilos de clara. Cuélalos por un colador si puedes: así la tortilla queda lisa y sin grumos.
- 2
Pon una sartén pequeña (mejor rectangular, pero vale una normal de 18-20 cm) a fuego medio-bajo y engrásala muy levemente pasando un papel de cocina. Está a punto cuando una gota de huevo cuaja despacio sin chisporrotear ni dorarse: el tamago debe quedar amarillo pálido, nunca tostado.
- 3
Vierte una capa muy fina de huevo, inclinando la sartén para que cubra el fondo. Cuando la superficie deje de estar líquida pero siga húmeda (unos 30-40 segundos), enróllala hacia ti con una espátula hasta formar un rulo pegado a un lado de la sartén.
- 4
Empuja el rulo al fondo, engrasa otra vez, vierte otra capa fina levantando el rulo para que el huevo corra por debajo y vuelve a enrollar sobre el rulo anterior. Repite hasta acabar el huevo: saldrán 4 o 5 capas y un bloque de unos 3 cm de grosor.
- 5
Pasa el bloque a un plato, deja que se enfríe 10 minutos (caliente se rompe al cortar) y córtalo en 4 rectángulos de algo más de 1 cm de grosor.
- 6
Moja tus manos en agua para que el arroz no se pegue, coge unos 20 g de arroz por pieza y aprieta suavemente formando almohadillas ovaladas del tamaño del rectángulo de tortilla. Aprieta lo justo para que no se deshagan: si aplastas demasiado, el nigiri queda duro.
- 7
Apoya un rectángulo de tamago sobre cada almohadilla y ata la pieza por el centro con una tira de nori de 1 cm de ancho, humedeciendo la punta con un dedo mojado para que pegue. Sirve enseguida.