Ñoquis con salsa de queso azul y nueces

Paso a paso

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   Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande, aproximadamente un litro por cada 100 g de ñoquis.

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   Mientras, trocea el queso azul con las manos y ponlo en una sartén ancha con la nata a fuego bajo (3 sobre 10). Remueve 3-4 minutos hasta que el queso se deshaga y quede una salsa lisa. No dejes que hierva: la nata a fuego fuerte se corta y se separa en grumos y aceite.

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   Añade la mantequilla y pimienta negra al gusto, y remueve hasta que la mantequilla desaparezca. La salsa está en su punto cuando, al pasar el dedo por el dorso de una cuchara mojada en ella, el surco se queda marcado.

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   Echa los ñoquis al agua hirviendo. Están cocidos cuando suben y flotan en la superficie, unos 2-3 minutos; más tiempo y se deshacen. Guarda medio vaso del agua de cocción y sácalos con espumadera directamente a la sartén.

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   Mézclalos a fuego muy suave 1 minuto moviendo la sartén por el mango, más que removiendo con cuchara, para no romperlos. Si la salsa espesa demasiado, aflójala con un chorrito del agua de cocción reservada.

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   Trocea las nueces con las manos, espárcelas por encima y sirve enseguida, bien caliente.