Ñoquis con salsa de tomate y albahaca

Paso a paso

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   Pon los 200 ml de salsa de tomate frito en una sartén amplia a fuego bajo y añade la albahaca seca frotándola entre los dedos. Caliéntala 5 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que borbotee muy despacio; a fuego fuerte salpica y se pega al fondo.

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   Mientras tanto, llena una olla grande con 2 litros de agua y llévala a hervor fuerte a fuego máximo.

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   Echa los 300 g de ñoquis en el agua hirviendo, de golpe pero con cuidado, y remueve una sola vez con una cuchara de madera para despegarlos del fondo.

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   Vigílalos sin moverte: en 2 o 3 minutos empezarán a subir a la superficie. En cuanto floten, están cocidos. Si los dejas más tiempo se deshacen y quedan pastosos.

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   Sácalos con una espumadera directamente a la sartén de la salsa (así llevan algo de agua de cocción, que ayuda a ligar) y remueve con suavidad 1 minuto a fuego bajo, moviendo la sartén en vez de revolver con fuerza, para no romperlos.

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   Reparte en los platos y espolvorea los 20 g de parmesano rallado por encima. Sirve inmediatamente, mientras el queso se funde con el calor.