Ñoquis de calabaza con salsa rosa
Ñoquis anaranjados de calabaza asada con salsa de tomate y crema, suaves y de sabor dulce.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Calabaza350 g
- Harina 0000100 g
- Huevo1 ud
- Passata de tomate120 ml
- Nata para cocinar60 ml
- Parmesano25 g
- Aceite de olivaal gusto
- Nuez moscadaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la calabaza en trozos de 4 cm y ásala a 200 °C durante 35 minutos, sin agua y con la piel hacia abajo. Asada (no hervida) pierde humedad, y eso permite usar menos harina. Está lista cuando un tenedor entra sin fuerza y los bordes se doran.
- 2
Retira la piel, aplasta la pulpa con un tenedor y déjala enfriar 15 minutos extendida en un plato, para que evapore el vapor.
- 3
Añade el huevo batido, sal, nuez moscada y la harina 0000 poco a poco. Une con las manos 30-40 segundos, sin amasar de más: la masa quedará blanda y algo pegajosa, es normal.
- 4
Sobre la mesa bien enharinada forma cilindros de dos centímetros y córtalos en trocitos del mismo tamaño; pásalos por las púas de un tenedor si quieres el rayado clásico.
- 5
Calienta la passata de tomate con el aceite de oliva y sal 10 minutos a fuego bajo, añade la nata para cocinar y cocina 2 minutos más hasta que tome color rosado y nape la cuchara.
- 6
Cuece los ñoquis en agua con sal a fuego medio; sácalos en cuanto suban a la superficie, 1-2 minutos. Mézclalos con la salsa fuera del fuego y sirve con parmesano rallado.