Ñoquis de patata al pesto

Paso a paso

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   Pon 3 litros de agua a hervir a fuego fuerte en una olla grande con 2 cucharaditas de sal. Mucha agua evita que los ñoquis se peguen entre sí.

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   Echa los 300 g de ñoquis de golpe y remueve una vez con una espumadera para despegarlos del fondo. Baja a fuego medio para que hierva sin violencia.

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   Cuécelos 2-3 minutos: están en su punto justo cuando suben a la superficie. Sácalos inmediatamente con la espumadera, porque si siguen hirviendo se deshacen. Reserva antes medio vaso del agua de cocción.

4. 4

   Escúrrelos un momento y devuélvelos a la cazuela fuera del fuego. Añade los 60 g de pesto y mezcla con movimientos suaves para no romperlos. Hazlo con el fuego apagado: el pesto calentado directamente amarga y pierde el color verde.

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   Si la salsa queda espesa o seca, añade agua de cocción de cucharada en cucharada hasta que los ñoquis queden brillantes y bien cubiertos.

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   Sirve enseguida en platos hondos con los 30 g de parmesano rallado por encima.