Ñoquis de ricota con manteca y salvia

Paso a paso

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   Escurre la ricotta 15 minutos en un colador apretándola suavemente: cuanto más seca, menos harina hará falta y más tiernos saldrán los ñoquis.

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   Mezcla en un bol la ricotta con el huevo, la mitad del parmesano, sal y nuez moscada. Añade la harina 0000 y une con una espátula solo hasta integrar; la masa queda blanda y algo pegajosa, y así debe ser.

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   Con las manos enharinadas forma cilindros de dos centímetros sobre la mesa con harina y córtalos en trocitos del mismo largo. No hace falta marcarlos con tenedor.

4. 4

   Hierve agua con sal a fuego medio (no a borbotones fuertes, que los rompe) y cuece los ñoquis en dos tandas: están hechos cuando flotan, en 2 minutos aproximadamente.

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   Derrite la mantequilla en una sartén con la salvia hasta que espume y huela a avellana, unos 2 minutos a fuego medio. Saltea los ñoquis escurridos 1 minuto y sirve con el resto del parmesano.