Ochazuke de salmón
Reconfortante cuenco de arroz sobre el que se vierte caldo o té caliente, con salmón a la plancha desmenuzado y nori. El plato nocturno más relajante de Japón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz para sushi110 g
- Salmón1 ud
- Dashi200 ml
- Alga nori1 ud
- Semillas de sésamoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava el arroz (110 g) con agua fría 3-4 veces y escúrrelo. Cuécelo tapado con la misma medida de agua que de arroz: hierve, baja al mínimo (2 de 10), 12 minutos sin destapar y 10 minutos de reposo tapado. Mantenlo caliente y tapado.
- 2
Sala el filete de salmón (70 g) por las dos caras, déjalo 5 minutos y sécalo con papel de cocina: la superficie seca es lo que hace que se dore en lugar de cocerse.
- 3
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto (7 de 10) con unas gotas de aceite. Haz el salmón 4 minutos con la piel hacia abajo sin moverlo y 2-3 minutos por el otro lado. Está listo cuando se abre en lascas al empujarlo con un tenedor y el centro ya no está translúcido.
- 4
Deja templar 5 minutos, retira la piel y las espinas y desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado.
- 5
Calienta el caldo dashi (200 ml) en un cazo a fuego medio hasta que humee y salgan burbujitas por los bordes, pero sin dejar que hierva a borbotones: el dashi hervido pierde aroma y se vuelve amargo.
- 6
Pon el arroz caliente en un cuenco hondo, reparte el salmón desmenuzado por encima y añade las tiras de nori (cortadas con tijeras) y un poco de sésamo.
- 7
Vierte el dashi muy caliente por el borde del cuenco justo antes de comer, hasta cubrir dos tercios del arroz. Se sirve al momento: si esperas, el nori se deshace y el arroz se apelmaza.