Ocopa arequipeña
Papas cocidas bajo una salsa cremosa de huacatay, ají mirasol, maní y queso; entrada arequipeña de sabor intenso.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Papa amarilla2 ud
- Huacatayal gusto
- Ají mirasol2 ud
- Cacahuete tostado30 g
- Queso fresco40 g
- Galletas saladas4 ud
- Leche evaporada100 ml
- Cebolla1 ud
- Huevo1 ud
- Aceituna botija2 g
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la cebolla en trozos grandes. Calienta una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla 6-8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade la pasta de ají mirasol y cocina 2-3 minutos más: al perder el crudo el aceite se tiñe y el aroma pasa de áspero a dulce.
- 2
Pon ese sofrito en el vaso de la batidora con las hojas de huacatay, el cacahuete tostado, el queso fresco en trozos, las galletas saladas partidas, la leche evaporada, un chorro de aceite y una pizca de sal.
- 3
Tritura 1-2 minutos hasta obtener una crema completamente lisa, del espesor de unas natillas: debe caer en cinta de la cuchara. Si está muy espesa añade leche a cucharadas; si está líquida, otra galleta. Prueba y ajusta de sal.
- 4
Si las papas amarillas no están cocidas, hiérvelas enteras con piel en agua con sal 20-25 minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia; pélalas templadas y déjalas enfriar. Córtalas en rodajas de un dedo.
- 5
Coloca las rodajas en la fuente y báñalas con la salsa de ocopa justo antes de servir.
- 6
Decora con rodajas de huevo cocido y las aceitunas botija, y sirve a temperatura ambiente o fresco.