Olluquito con carne
Ollucos en juliana salteados con carne deshilachada y ají panca, guiso andino de textura firme, con arroz.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Olluco2 ud
- Ternera120 g
- Pasta de ají panca2 g
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Arroz150 g
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Pimientaal gusto
- Culantroal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta los ollucos en tiras finas de unos 5 cm, como cerillas gruesas, y resérvalos. Que sean parejas es lo que hace que se cocinen a la vez y queden al dente.
- 2
Calienta una sartén honda a fuego medio con dos cucharadas de aceite y pocha la cebolla picada con el ajo picado 6-8 minutos, es decir, cocínalos suave hasta que estén blandos y transparentes sin que cojan color. Añade una pizca de comino y la pasta de ají panca y sofríe 2 minutos, hasta que el aceite se tiña de rojo.
- 3
Sube a fuego medio-alto, añade la ternera deshilachada salpimentada y saltéala 3-4 minutos hasta que se caliente y coja el color del aderezo.
- 4
Incorpora el olluco, remueve para cubrirlo bien, tapa y cocina a fuego medio 12-15 minutos removiendo de vez en cuando. No añadas agua: el olluco suelta la suya y con más quedaría baboso. Está listo cuando se dobla sin romperse pero aún cruje ligeramente al morder.
- 5
Mientras, cuece el arroz: 150 g con 300 ml de agua y sal, llévalo a hervor, tapa y déjalo 15-18 minutos a fuego mínimo.
- 6
Prueba, ajusta de sal y pimienta, espolvorea culantro picado y sirve enseguida con el arroz blanco.