Omelette au fromage

Paso a paso

1. 1

   Ralla los 40 g de gruyère y tenlo al lado de la sartén: la tortilla francesa se hace en dos minutos y no da tiempo a rallar sobre la marcha.

2. 2

   Casca los 3 huevos en un bol, añade la cucharada de nata y una pizca de sal y bate con un tenedor 20-30 segundos, solo hasta que clara y yema estén integradas y aparezcan unas pocas burbujas. Batir de más mete aire y la tortilla queda esponjosa en vez de cremosa.

3. 3

   Funde los 15 g de mantequilla en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Cuando espume y esa espuma empiece a bajar —pero antes de que se dore— vierte los huevos de golpe.

4. 4

   Espera 10 segundos y empieza a remover con una espátula haciendo círculos, separando el huevo cuajado del fondo y dejando que el crudo ocupe su sitio. En 45-60 segundos tendrás una masa de huevo cuajado en trozos pequeños con algo de huevo líquido entre medias.

5. 5

   Extiende la mezcla por la sartén, apaga el fuego y reparte el gruyère rallado sobre la mitad más cercana al mango. Deja reposar 30 segundos: el calor residual funde el queso sin resecar el huevo.

6. 6

   Inclina la sartén y, con la espátula, dobla o enrolla la tortilla sobre el queso hacia el borde opuesto. Vuélcala en el plato con la unión hacia abajo y sirve enseguida: por fuera debe estar amarilla pálida (sin tostar) y por dentro jugosa, con el queso fundido.