Omelette aux champignons

Paso a paso

1. 1

   Limpia los 80 g de champiñones con papel de cocina húmedo (nunca en remojo, absorben agua) y lamínalos de 4 mm. Pica la chalota muy fina.

2. 2

   Calienta una sartén antiadherente a fuego fuerte con un tercio de los 15 g de mantequilla, echa los champiñones extendidos en una sola capa y déjalos 2 minutos sin tocar. Remueve y saltea 3-4 minutos más: soltarán agua, se evaporará y entonces se dorarán. Añade la chalota los últimos 2 minutos, con una pizca de sal, hasta que esté blanda y dorada pálida. Pásalo todo a un plato.

3. 3

   Casca los 3 huevos en un bol con una pizca de sal y bátelos con un tenedor 20 segundos, solo hasta integrar clara y yema.

4. 4

   Limpia la sartén con papel, ponla a fuego medio y funde el resto de la mantequilla. Cuando la espuma empiece a bajar, sin que llegue a dorarse, vierte los huevos.

5. 5

   Espera 10 segundos y remueve con la espátula en círculos durante 45-60 segundos, empujando el huevo cuajado hacia el centro y dejando correr el líquido a los huecos, hasta que la tortilla esté cuajada por fuera pero aún brillante y húmeda por encima.

6. 6

   Reparte los champiñones sobre la mitad más cercana al mango, apaga el fuego y enrolla la tortilla sobre ellos con ayuda de la espátula. Vuélcala en el plato, espolvorea perejil picado y sirve al momento.