Omelette aux fines herbes
La tortilla francesa clásica, jugosa y enrollada, perfumada con perejil, cebollino y estragón frescos.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huevo3 ud
- Mantequilla50 g
- Perejilal gusto
- Cebollinoal gusto
- Estragónal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pica muy fino el perejil, el cebollino y unas hojas de estragón con un cuchillo afilado, hasta que queden casi como polvo verde.
- 2
Casca los tres huevos en un bol, añade una pizca de sal y bátelos con un tenedor 20-30 segundos, solo hasta que no distingas la clara de la yema. Batir en exceso da una tortilla dura. Incorpora las hierbas picadas.
- 3
Pon una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-alto y funde la mantequilla. Debe espumar rápido y quedarse de color rubio; si se pone marrón o humea, tírala y empieza de nuevo, porque amargará la tortilla.
- 4
Vierte los huevos de golpe. Espera 10 segundos y luego, con una espátula de silicona, lleva la parte cuajada del borde hacia el centro mientras inclinas la sartén para que el huevo crudo ocupe el hueco. Repite alrededor de todo el borde durante 45-60 segundos.
- 5
Deja la sartén quieta 20 segundos. La tortilla está en el punto francés cuando el fondo está cuajado pero pálido (no dorado) y la superficie sigue brillante y cremosa. Total: menos de 2 minutos.
- 6
Enrolla la tortilla plegando un tercio con la espátula, inclina la sartén sobre el plato y déjala rodar para que caiga cerrada. Sírvela al momento con la unión hacia abajo y el exterior liso.