Onigiri de gamba y sésamo
Onigiri relleno de gambas salteadas y aromatizado con sésamo, una versión marinera y jugosa de la bola de arroz japonesa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz para sushi100 g
- Gambas60 g
- Alga nori1 ud
- Semillas de sésamoal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava el arroz para sushi con agua fría 3-4 veces hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo. Cuécelo tapado con la misma medida de agua que de arroz: hierve, baja al mínimo (2 de 10), 12 minutos sin destapar y 10 minutos de reposo tapado. Extiéndelo en un plato y déjalo templar hasta que esté tibio.
- 2
Seca bien las gambas peladas (60 g) con papel de cocina y, si tienen el hilo negro del lomo, quítalo con la punta de un cuchillo. Secarlas es lo que hace que se salteen en vez de cocerse en su propia agua.
- 3
Calienta una sartén a fuego medio-alto (7 de 10) con una cucharadita de aceite, extiende las gambas en una sola capa con una pizca de sal y hazlas 1 minuto por cada lado. Están listas en cuanto pasan de gris translúcido a blanco con tono anaranjado y se curvan en forma de C. Si se cierran del todo en O, se han pasado y quedan gomosas.
- 4
Pásalas a la tabla, déjalas templar 3 minutos y pícalas en trocitos de medio centímetro. Mézclalas en un cuenco con las semillas de sésamo.
- 5
Prepara un cuenco con agua y media cucharadita de sal disuelta. Mójate las manos y sacúdelas antes de tocar el arroz.
- 6
Coge la mitad del arroz, aplástalo en la palma, haz un hueco con el pulgar, rellena con la mezcla de gamba y ciérralo con el resto del arroz.
- 7
Forma un triángulo con una mano en ángulo recto mientras giras y aprietas 6-8 veces, con firmeza y sin machacar. Debe sostenerse solo. Envuelve la base con la tira de nori justo antes de comer.