Onigiri de katsuobushi (okaka)

Paso a paso

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   Lava el arroz para sushi con agua fría 3-4 veces y escúrrelo. Cuécelo tapado con la misma medida de agua que de arroz: hierve, baja al mínimo (2 de 10), 12 minutos sin destapar y 10 minutos de reposo tapado. Extiéndelo en un plato y déjalo templar removiendo suave con una espátula húmeda; debe quedar tibio, porque el arroz frío no se compacta.

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   Pon las virutas de katsuobushi (5 g) en un cuenco pequeño. Verás que son muy voluminosas y ligeras: es normal, se reducen mucho al humedecerse.

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   Añade unas gotas de salsa de soja (media cucharadita) y mezcla con los palillos. Ve echando gota a gota hasta que las virutas queden apenas húmedas y agrupadas, nunca empapadas: si chorrean, mojarán el arroz y el onigiri se deshará. Esta mezcla es lo que se llama okaka.

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   Prepara un cuenco con agua y media cucharadita de sal disuelta. Mójate las manos y sacúdelas antes de manipular el arroz.

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   Coge la mitad del arroz, aplástalo en la palma y hunde el pulgar para hacer un hueco central. Rellena con el okaka y cúbrelo con el resto del arroz, sellando bien.

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   Forma un triángulo curvando una mano en ángulo recto para marcar dos lados y aplanando la cara superior con la otra. Gíralo y aprieta 6-8 veces con firmeza pero sin machacar el grano. Está bien cuando se sostiene solo sin grietas.

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   Envuelve la base con la tira de nori justo antes de comerlo y sirve.