Onsen tamago
Huevo japonés cocido a baja temperatura, con clara sedosa y yema cremosa uniforme.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huevo2 ud
- Aguaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Saca los huevos de la nevera 20 minutos antes para que estén a temperatura ambiente: aquí la temperatura del agua es todo, y dos huevos helados la bajarían de golpe.
- 2
Pon en un cazo un litro y medio de agua y caliéntala a fuego medio hasta unos 65 ºC. Si tienes termómetro, úsalo; si no, el punto es cuando el fondo se llena de burbujitas diminutas que no llegan a subir y el agua humea, pero aún puedes meter un dedo un segundo. Nunca debe hervir.
- 3
Apaga el fuego y añade un vaso pequeño de agua fría del grifo para asegurarte de que baja de los 70 ºC; por encima de esa temperatura la clara cuaja del todo y pierdes la textura sedosa.
- 4
Introduce los huevos enteros, con la cáscara, bajándolos con una cuchara para que no se golpeen contra el fondo. Tapa el cazo.
- 5
Mantén los huevos 25 minutos. Si ves que el agua se enfría mucho, enciende el fuego al mínimo unos segundos o añade un chorrito de agua hirviendo; la idea es que se quede templada y estable, entre 63 y 68 ºC.
- 6
Sácalos, casca cada uno por la parte ancha y vuélcalo en un cuenco: la clara debe quedar blanquecina y temblorosa, como una nube, y la yema entera y cremosa. Sala al gusto y come al momento.