Osmalieh de kataifi
Cabello de ángel crujiente en dos capas con crema ashta y pistacho, un lujo libanés.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pasta kataifi70 g
- Mantequilla35 g
- Leche entera150 ml
- Maicena15 g
- Azúcaral gusto
- Agua de azahar100 ml
- Pistacho10 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Derrite 35 g de mantequilla en un cazo a fuego suave, sin que llegue a dorarse.
- 2
Separa los 70 g de pasta kataifi con los dedos sobre un cuenco, deshaciendo los ovillos hasta que queden hebras sueltas como pelo. Riega con la mantequilla derretida y frota con las manos hasta que todas las hebras brillen: si alguna queda seca, se quemará en el horno.
- 3
Extiende el kataifi en una bandeja con papel de horno, en capa fina y suelta, y hornea 18-22 minutos removiéndolo una vez a mitad. Está listo cuando está dorado uniforme y crujiente al pellizcarlo. Déjalo enfriar del todo.
- 4
Para la crema ashta, disuelve 15 g de maicena en 50 ml de la leche fría sin grumos. Calienta los otros 100 ml con 20 g del azúcar sin dejar que hiervan, añade la maicena y cocina 4-5 minutos a fuego bajo removiendo sin parar, hasta que espese y el surco del dedo se mantenga en el dorso de la cuchara. Enfríala tapada con film pegado a la superficie.
- 5
Hierve los 30 g de azúcar restantes con 30 ml de agua 4-5 minutos hasta obtener un almíbar ligero, retira del fuego y perfuma con un chorrito de agua de azahar. Déjalo enfriar.
- 6
Monta justo antes de servir: una capa de kataifi crujiente, la crema fría extendida encima y otra capa de kataifi. Riega con el almíbar frío y decora con 12 g de pistacho picado. Si lo montas con antelación, el kataifi se ablanda y pierde la gracia.