Osobuco guisado a la criolla
Rodaja de jarrete con hueso cocida dos horas a fuego mínimo, con la carne desprendiéndose y el tuétano derretido en la salsa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Osobuco350 g
- Cebolla1 ud
- Zanahoria1 ud
- Apio1 ud
- Tomate fritover receta ↗150 g
- Malbec100 ml
- Harina de trigo2 g
- Aceite de olivaal gusto
- Laurelal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Haz 3 o 4 cortes en el borde exterior del osobuco, atravesando la tira de nervio que lo rodea. Ese nervio se encoge con el calor y curva la rodaja hasta levantarla de la cazuela; cortado, la pieza queda plana.
- 2
Salpimienta y pasa el osobuco por la harina golpeándolo para quitar el exceso. Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dóralo 4 minutos por cada cara, hasta tener una costra marrón. Retíralo a un plato.
- 3
Baja el fuego a medio, añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados en cubos de medio centímetro y sofríe 8-10 minutos removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y el fondo de la cazuela vuelva a estar tostado.
- 4
Vierte el vino, sube el fuego y raspa el fondo con cuchara de madera mientras hierve 3 minutos, hasta reducir a la mitad. Añade el tomate frito y el laurel.
- 5
Devuelve el osobuco a la cazuela con su jugo, apoyado en plano, y añade agua caliente hasta que cubra tres cuartas partes de la pieza (el hueso debe asomar). Lleva a hervor, tapa y baja al mínimo.
- 6
Cocina 2 horas a fuego muy suave, girando la pieza a la hora. Está listo cuando la carne se separa del hueso al empujarla con la cuchara y el tuétano del centro se ve blando y brillante. Si aún resiste, dale 20 minutos más: al osobuco no se le apura.
- 7
Retira el laurel, prueba de sal y sirve con la salsa por encima, sin olvidar rescatar el tuétano del hueso: es lo mejor del plato.