Ouzi de cordero con arroz y frutos secos

Paso a paso

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   Corta el cordero en dados de unos 3 cm y sécalos con papel de cocina. Calienta media cucharada del aceite en una olla a fuego fuerte y dora la carne 4-5 minutos sin moverla mucho, hasta que tenga costra marrón por fuera: ese dorado es sabor, no lo saltes.

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   Baja a fuego bajo, añade la cucharadita de baharat y sal, remueve 30 segundos y cubre con agua caliente (unos 400 ml). Tapa y cuece 50-60 minutos a fuego suave (que solo suba alguna burbuja). Estará tierno cuando la carne se deshaga al apretarla con un tenedor, sin resistencia. Cuela y guarda el caldo.

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   Pela la zanahoria y córtala en dados de 1 cm. Ponla en una cazuela con el resto del aceite a fuego medio y rehógala 5 minutos; añade los guisantes y sigue 2 minutos más.

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   Enjuaga el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara, échalo a la cazuela y remueve 1 minuto para que se impregne. Añade 170 ml del caldo del cordero (si no llega, completa con agua caliente), prueba de sal, tapa y cuece a fuego bajo 12-14 minutos sin destapar. Está cuando el líquido ha desaparecido y el grano está tierno. Reposa 5 minutos tapado fuera del fuego.

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   Mientras, tuesta las almendras y los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo, removiendo 2-3 minutos, hasta que huelan y estén dorados. Sácalos enseguida del cazo: con el calor residual pasan de dorados a quemados en menos de un minuto.

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   Ahueca el arroz con un tenedor, mézclalo con el cordero, reparte por encima las almendras y los piñones y sirve caliente.