Ovos moles de Aveiro
La crema de yema y almíbar de los conventos de Aveiro, servida en cuenco o dentro de obleas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yema de huevo4 ud
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
- Obleas6 ud
- Maicena5 g
- Limón1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Hierve el azúcar con el agua y la piel de limón a fuego medio 5-6 minutos hasta el punto de hebra fina: al dejar caer una gota en agua fría y cogerla, se forma un hilo corto al separar los dedos. Retira la piel de limón.
- 2
Deja templar el almíbar 10 minutos, hasta que puedas meter el dedo sin quemarte. Este descanso es la clave de la receta: con el almíbar hirviendo, las yemas se cuajan en hebras al instante.
- 3
Pasa las yemas por un colador fino aplastándolas con una cuchara para eliminar la telilla, y mézclalas con la maicena disuelta en una cucharada de agua.
- 4
Vierte el almíbar templado sobre las yemas en hilo fino removiendo sin parar con varillas, y devuelve todo al cazo.
- 5
Cocina a fuego MUY bajo removiendo constantemente con espátula, llegando bien al fondo, 6-8 minutos, hasta que la crema espese y se despegue de las paredes al remover. Si ves que empieza a hervir, retira el cazo del fuego unos segundos: por encima de 85°C se corta.
- 6
Vierte en un plato, cubre con film a piel y enfría 2 horas. Sirve la crema en cuenco o rellena las obleas de dos en dos, sellando los bordes con un poco de agua y recortándolas.