Pabellón criollo completo para uno

Paso a paso

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   Pon la falda entera en una olla, cúbrela con agua que la sobrepase 3 dedos, añade media cebolla sin cortar y una pizca de sal. Lleva a hervor fuerte y luego baja a fuego bajo (burbujas lentas, sin borbotones). Cuece tapada 50-60 minutos: está lista cuando al pinchar con un tenedor la carne cede sin resistencia y se deshace en hebras al tirar. Guarda 1 vaso del caldo.

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   Saca la carne a un plato y deja que se entibie 10 minutos (caliente quema y no se deshila bien). Con dos tenedores tira en el sentido de las fibras hasta convertirla en hebras finas, como hilos de 3-4 cm.

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   Pica la cebolla, el pimiento rojo y el ajo en cuadritos muy pequeños (medio centímetro). Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén y sofríe 6-8 minutos removiendo: sabrás que está en su punto cuando la cebolla pierda el color blanco y se vuelva transparente y brillante, sin llegar a dorarse.

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   Añade las hebras de carne, una pizca de comino, el onoto (da el color anaranjado típico) y medio vaso del caldo reservado. Cocina a fuego medio-bajo 12-15 minutos destapado, hasta que casi todo el líquido se evapore y la carne quede brillante y jugosa, no encharcada. Sala al final.

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   En un cazo, calienta las caraotas negras con un chorrito de su líquido a fuego bajo 8-10 minutos, aplastando 2-3 cucharadas contra la pared del cazo para que espesen. Están listas cuando el caldo cubra el dorso de una cuchara sin escurrirse como agua.

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   Cuece el arroz: 70 g en 140 ml de agua con sal, tapado, fuego mínimo 15 minutos, y 5 minutos de reposo sin destapar. Mientras, pela el plátano maduro y córtalo en tiras diagonales de 1 cm; fríelas en aceite caliente a fuego medio 2 minutos por lado hasta que estén doradas por fuera y blandas al pinchar. Monta el plato con los cuatro elementos separados.