Pad Kee Mao de cerdo picante
Fideos borrachos con cerdo, extra de guindilla y albahaca sagrada. Un salteado tailandés callejero que despierta el paladar.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Fideos de arroz100 g
- Lomo de cerdo100 g
- Guindilla ojo de pájaro3 ud
- Ajo3 ud
- Judía verde50 g
- Albahaca sagradaal gusto
- Salsa de ostrasver receta ↗100 ml
- Salsa de soja oscuraver receta ↗100 ml
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Azúcaral gusto
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los fideos de arroz anchos a remojo en agua templada 20-30 minutos, hasta que se doblen sin romperse pero sigan firmes al morderlos: acabarán de hacerse en el wok. Escúrrelos y sepáralos con las manos.
- 2
Corta el lomo de cerdo en tiras finas de 5 mm, trocea la judía verde en trozos de 3 cm y machaca en el mortero los 3 dientes de ajo con las 3 guindillas. Deja todo preparado junto al fuego antes de encenderlo.
- 3
Calienta un wok o sartén grande a fuego máximo hasta que humee, añade 2 cucharadas de aceite de girasol y sofríe el ajo con las guindillas 20-30 segundos, solo hasta que huela intensamente, sin dejar que el ajo se dore.
- 4
Añade el cerdo y saltea 3 minutos, hasta que esté dorado y sin partes rosadas. Incorpora la judía verde y saltea 2 minutos más: debe quedar de un verde vivo y crujiente.
- 5
Echa los fideos con un chorro de salsa de ostras, otro de soja oscura, otro de salsa de pescado y una cucharadita de azúcar. Saltea a fuego máximo 2-3 minutos, separando con dos espátulas y dejando que los fideos se queden quietos unos segundos para que cojan tostado. Si se pegan, un chorrito de agua, no más aceite.
- 6
Retira del fuego, añade un buen puñado de albahaca sagrada y remueve para que se marchite con el calor residual. Sirve al momento, bien caliente.