Pad Mee Korat

Paso a paso

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   Pon los 90 g de fideos de arroz en agua tibia 15-20 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes al morderlos: si los dejas blandos se romperán al saltear. Escúrrelos bien y sepáralos con los dedos.

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   Corta los 100 g de lomo de cerdo en tiras finas de 1/2 cm (más fácil si lo metes 15 minutos en el congelador antes), pica los 2 dientes de ajo, corta la cebolleta en trozos de 3 cm y enjuaga el puñado de brotes de soja.

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   Prepara la salsa en un bol pequeño: mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de soja oscura, la salsa de pescado y el azúcar de palma (si está muy duro, deshazlo con una cucharada de agua caliente). Remueve hasta que el azúcar se disuelva del todo y prueba: debe quedar a la vez ácido, salado y dulce. Tenerla lista de antemano es clave, porque en el wok no hay tiempo.

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   Calienta el wok a fuego fuerte (9 sobre 10) durante 2-3 minutos con un chorro de aceite de girasol. Echa el ajo y remueve 20 segundos, solo hasta que huela y esté dorado pálido; añade el cerdo y saltéalo 3-4 minutos hasta que esté dorado por fuera y sin partes rosadas.

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   Incorpora los fideos y la salsa y saltea 2-3 minutos a fuego fuerte, moviendo con dos espátulas como si levantaras la mezcla desde el fondo. Están listos cuando han absorbido el líquido, han cogido un tono marrón parejo y no queda salsa suelta en el fondo del wok.

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   Echa los brotes de soja y la cebolleta y saltea solo 1 minuto más, para que los brotes queden calientes pero crujientes. Sirve enseguida, recién salido del wok.