Pan con bistec
Bistec de palomilla fino y macerado en ajo y naranja agria, con cebolla y unas papitas dentro del pan. Puro sabor de cafetería cubana.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Filete de ternera1 ud
- Pan cubano1 ud
- Ajo2 ud
- Naranja agria1 ud
- Cebolla1 ud
- Patata1 ud
- Aceite de girasol200 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el filete entre dos trozos de film y golpéalo con la base de una sartén o con un mazo hasta dejarlo de medio centímetro, casi transparente. El bistec cubano se come muy fino: así se hace en 2 minutos y queda tierno.
- 2
Machaca los ajos con sal y mézclalos con el zumo de naranja agria y pimienta. Embadurna el filete y déjalo macerar 20 minutos a temperatura ambiente (más tiempo con este ácido y la carne se pone harinosa). Sécalo con papel antes de cocinarlo: mojado no se dora, se cuece.
- 3
Fríe las patatas cortadas en bastones finos en el aceite a 175 °C durante 5 o 6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes; sácalas a papel de cocina y sálalas. Reserva.
- 4
En la misma sartén, con solo dos cucharadas de aceite, pocha los aros de cebolla a fuego medio 5 minutos hasta que estén blandos y con los bordes dorados. Retíralos a un plato.
- 5
Sube el fuego a alto y espera a que la sartén esté muy caliente (una gota de agua debe saltar y evaporarse al instante). Sella el bistec 1 minuto por lado, no más: está listo cuando la cara de abajo tiene costra marrón y los jugos empiezan a asomar por arriba. Si lo dejas más, se pone correoso.
- 6
Abre el pan, tuéstalo unos segundos en la grasa de la sartén, coloca el bistec, encima la cebolla y por último un puñado de papitas fritas dentro del bocadillo (así es la costumbre). Riega con el jugo que haya quedado en la sartén, cierra, presiona y sirve.