Pan de pascua individual

Paso a paso

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   Pon las pasas y la fruta escarchada en un vaso con el pisco y déjalas macerar mínimo 30 minutos (idealmente toda la noche). Sin este remojo, las pasas roban humedad a la masa durante el horneado y el pan de pascua sale seco.

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   Precalienta el horno a 165 °C con calor arriba y abajo, y engrasa con mantequilla un molde individual de 10 cm o dos moldes de magdalena grandes. Es un bizcocho denso: a temperatura alta se quema por fuera y queda crudo dentro, por eso 165 °C y no más.

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   Bate la mantequilla blanda con el azúcar moreno 2-3 minutos hasta que blanquee y quede cremosa. Añade el huevo y bate otro minuto: si se corta la mezcla, echa una cucharada de la harina y sigue batiendo, se arregla.

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   Mezcla aparte la harina con el polvo de hornear, la canela y un poco de nuez moscada rallada. Añádela a la crema en 2 veces con espátula y movimientos envolventes, solo hasta que desaparezca la harina. Batir de más desarrolla el gluten y el pan queda gomoso.

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   Escurre las frutas maceradas (guarda el pisco sobrante), pásalas por una cucharadita de harina para que no se hundan al fondo, e incorpóralas junto con las nueces. Llena el molde hasta 3/4 de su altura y alisa la superficie.

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   Hornea 40-45 minutos a 165 °C. El punto exacto: un palillo clavado en el centro debe salir con miguitas húmedas pegadas, no mojado de masa ni completamente seco. Si se dora demasiado antes de tiempo, cúbrelo con papel de aluminio. Al sacarlo, pincélalo con el pisco reservado y deja enfriar en el molde 20 minutos antes de desmoldar.