Pan de plátano con nueces

Paso a paso

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   Enciende el horno a 175 °C con calor arriba y abajo y deja que precaliente 10-15 minutos completos: si metes la masa antes, no subirá bien. Engrasa con mantequilla un molde individual tipo plum-cake y espolvoréalo con un poco de harina, sacudiendo el exceso.

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   Elige el plátano más maduro que tengas (con manchas marrones en la piel: es más dulce y aromático). Pélalo y machácalo en un bol con un tenedor hasta hacerlo puré, dejando algún trocito pequeño.

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   Derrite la mantequilla y déjala templar. Añade al puré de plátano el huevo, el azúcar moreno y la mantequilla derretida templada, y bate con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea y algo espumosa (1 minuto).

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   Incorpora la harina mezclada previamente con el polvo de hornear y una pizca de sal. Remueve con una espátula SOLO hasta que desaparezca la harina seca; si bates de más el bizcocho queda gomoso y con túneles.

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   Trocea las nueces con las manos o el cuchillo y añádelas con dos o tres movimientos envolventes. Vierte la masa en el molde, que llegue como máximo a tres cuartos de su altura, porque crecerá.

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   Hornea a media altura 35-40 minutos. Está listo cuando la superficie está dorada, se ha abierto una grieta en el centro y al clavar un palillo en la parte más alta sale limpio o con migas secas (si sale con masa húmeda, dale 5 minutos más y vuelve a comprobar). No abras el horno antes de los 25 minutos.

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   Déjalo enfriar 10 minutos en el molde y luego desmóldalo sobre una rejilla hasta que esté templado. Cortarlo caliente lo apelmaza.