Panang de cerdo
Panang cremoso de cerdo con hoja de lima kaffir.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cinta de lomo150 g
- Pasta de curry Panangver receta ↗20 g
- Leche de coco180 ml
- Crema de cocover receta ↗40 ml
- Salsa de pescadover receta ↗10 ml
- Azúcar de palma5 g
- Hoja de lima kaffir1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mete la cinta de lomo 15 minutos en el congelador y córtala en lonchas finas de 3-4 mm, contra la fibra, para que quede tierna. Corta las hojas de lima kaffir en juliana muy fina quitando el nervio central.
- 2
Pon la crema de coco en una sartén o cazuela a fuego medio y déjala 1-2 minutos, hasta que rompa y aparezcan puntitos de aceite brillando en la superficie.
- 3
Añade la cucharada de pasta Panang y fríela removiendo 2 minutos, hasta que huela intensamente y el aceite se tiña de rojo. Si la pasta se pega, baja el fuego: quemada amarga todo el curry.
- 4
Sube a fuego medio-alto, echa el cerdo y remueve 2-3 minutos, hasta que las lonchas pierdan el color rosado por fuera y queden cubiertas de pasta.
- 5
Vierte la leche de coco, lleva a hervor suave y cuece a fuego medio-bajo 12 minutos, con la salsa temblando pero sin borbotón fuerte (hirviendo a tope, la leche de coco se corta). Está listo cuando la salsa espesa lo bastante para napar una cuchara y flota un brillo de aceite rojizo.
- 6
Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma, cuece 1 minuto y prueba: debe quedar salado con un fondo dulce. Sirve con la juliana de hoja de lima kaffir por encima.