Pandebono vallecaucano
Bollitos de almidón de yuca y cuajada, dorados por fuera y elásticos por dentro, recién salidos del horno.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de tapioca90 g
- Harina de maíz precocida25 g
- Cuajada colombiana80 g
- Queso costeño50 g
- Huevo1 ud
- Azúcaral gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enciende el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, y deja que se precaliente al menos 15 minutos: el pandebono necesita un golpe de calor fuerte desde el primer momento para inflarse.
- 2
Ralla o desmenuza muy fino la cuajada y el queso costeño. Cuanto más fino, más lisa quedará la masa; si quedan trozos gordos, el bollo se agrieta al hornear.
- 3
En un bol mezcla la harina de tapioca, la harina de maíz precocida, el azúcar y una pizca de sal. Añade los quesos y el huevo.
- 4
Amasa 5-7 minutos apretando con los nudillos y estirando. Al principio parecerá que no liga y estará granulosa: sigue amasando, el calor de las manos derrite la grasa del queso y la une. Está lista cuando forma una bola compacta y brillante que no se agrieta al doblarla. Si sigue seca, añade una cucharadita de agua; si se pega mucho, una cucharadita de harina de tapioca.
- 5
Divide en 4 bolas del tamaño de una pelota de golf y colócalas en una bandeja con papel de hornear, separadas 5 cm entre sí porque crecen. Alisa la superficie de cada bola con los dedos mojados.
- 6
Hornea 15-18 minutos en la parte central del horno. Están listos cuando hayan crecido casi al doble, tengan la base y la cima doradas y suenen huecos al golpear la base. Cómelos en los primeros 20 minutos: el pandebono frío pierde su elasticidad.