Panetela borracha
Bizcocho ligero empapado en almíbar de ron y limón, esponjoso por fuera y jugoso por dentro, clásico de las dulcerías cubanas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huevo1 ud
- Harina de trigo35 g
- Azúcaral gusto
- Ron cubano20 ml
- Aguaal gusto
- Limón1 ud
- Canela en rama1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Separa la clara de la yema en dos boles: el de la clara debe estar totalmente limpio y seco, y no puede caer NADA de yema, o la clara no montará.
- 2
Monta la clara con varillas con una pizca de sal hasta que esté espumosa; añade entonces 15 g del azúcar en tres veces y sigue batiendo hasta punto de nieve firme: al voltear el bol, la clara no se mueve. Son unos 3-4 minutos a mano con varillas eléctricas.
- 3
Bate la yema con los otros 10 g de azúcar y unas gotas de zumo de limón hasta que blanquee. Añádela a la clara montada y mezcla con espátula haciendo movimientos envolventes de abajo arriba, sin remover en círculos, para no bajar el aire.
- 4
Tamiza la harina sobre la mezcla en dos veces y sigue integrando con la espátula, con el mínimo número de movimientos. La masa debe quedar aireada y con volumen.
- 5
Vierte en un molde individual engrasado de unos 10 cm y hornea 18-20 minutos a 180 °C. Está listo cuando esté dorado, al presionar el centro con el dedo recupere la forma y un palillo salga limpio. No abras el horno antes de los 15 minutos o se hundirá.
- 6
Mientras, prepara el almíbar: hierve 60 ml de agua con 35 g de azúcar, una tira de cáscara de limón y un trozo de canela en rama 4 minutos. Retira del fuego, deja templar 2 minutos y añade el ron fuera del fuego (si lo hierves se evapora el alcohol y el aroma).
- 7
Pincha el bizcocho aún caliente por toda la superficie con un palillo y báñalo despacio con el almíbar tibio, en 3 tandas, esperando a que absorba entre una y otra. Deja reposar 1 hora para que se empape por completo antes de servir.