Panqueca de carne brasileña para uno

Paso a paso

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   Bate en un bol el huevo con la leche, añade la harina en dos veces y una pizca de sal, y bate hasta que no queden grumos (si los hay, pasa la masa por un colador). Debe quedar líquida como una nata ligera. Déjala reposar 20 minutos: la harina se hidrata y los crepes salen más flexibles.

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   Sofríe la cebolla en dados de 5 mm y el ajo picado en una sartén a fuego medio 6 minutos hasta transparentes. Sube a fuego fuerte, añade la carne picada y saltéala 6-8 minutos deshaciendo los grumos con la espátula, hasta que pierda el color rosa y empiece a dorarse en el fondo de la sartén.

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   Añade un tercio de la passata y el orégano a la carne, salpimienta y cuece 5 minutos hasta que quede jugosa pero sin líquido suelto: si el relleno chorrea, empapará los crepes.

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   Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio y úntala con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón pequeño de masa y gira la sartén para repartirla en capa fina. Cuando los bordes se despeguen solos y la superficie deje de brillar (1-2 minutos), dale la vuelta y hazla 30 segundos más. Repite hasta terminar la masa; salen tres o cuatro crepes.

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   Reparte el relleno en el centro de cada crepe formando una línea, enróllalos apretando y colócalos en una fuente pequeña con el cierre hacia abajo, para que no se abran en el horno.

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   Cubre con el resto de la passata y la mozzarella rallada y hornea a 200 °C durante 15 minutos. Está listo cuando el queso está fundido con manchas doradas y la salsa burbujea por los bordes. Deja reposar 3 minutos antes de servir.