Panqueques celestinos con manjar

Paso a paso

1. 1

   Bate el huevo en un bol con una pizca de sal y unas gotas de vainilla, añade la leche y mezcla. Incorpora la harina tamizada de golpe y bate con varillas 1 minuto hasta que no queden grumos; termina con la mantequilla derretida templada. La masa debe quedar muy líquida, como nata ligera: si está espesa, añade leche cucharada a cucharada.

2. 2

   Deja reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente. Este reposo hidrata la harina y hace que los panqueques salgan tiernos en lugar de correosos; además desaparecen las burbujas del batido.

3. 3

   Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio y úntala con un poquito de mantequilla usando papel de cocina. La temperatura correcta: una gota de agua debe bailar y evaporarse en 2 segundos. Sartén fría da panqueques pálidos y pegados; demasiado caliente los quema antes de que cuajen.

4. 4

   Vierte un cucharón pequeño de masa (unos 40 ml) en el centro y gira la sartén de inmediato para repartirla en una capa fina. Cocina 45-60 segundos: está listo para voltear cuando los bordes se despeguen solos y la superficie pierda el brillo húmedo. Dale la vuelta con una espátula y hazlo 20-30 segundos más.

5. 5

   Repite hasta terminar la masa (salen 3 o 4 panqueques) y apílalos en un plato, uno sobre otro. El vapor entre ellos los mantiene flexibles; si los dejas sueltos se secan y se agrietan al enrollar.

6. 6

   Cuando estén tibios, extiende una cucharada de manjar sobre cada panqueque dejando 1 cm libre en el borde y enróllalos apretados. Colócalos en el plato con la unión hacia abajo y espolvorea azúcar glas por encima con un colador justo antes de servir.