Pantrucas
Sopa de invierno con tiras de masa casera cocidas en un caldo de carne con verduras, terminada con huevo batido en hilo y mucho perejil.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de trigo90 g
- Huevo1 ud
- Carne picada de ternera80 g
- Cebolla1 ud
- Zanahoria1 ud
- Patata1 ud
- Caldo de pollover receta ↗700 ml
- Ají de color chilenoal gusto
- Perejilal gusto
- Oréganoal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Haz la masa: mezcla la harina con 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite y unos 45 ml de agua tibia. Amasa 5 minutos sobre la encimera hasta tener una bola lisa que no se pegue a los dedos; si se pega añade harina de cucharada en cucharada, si se agrieta añade agua de cucharadita en cucharadita. Tápala con un paño y déjala reposar 20 minutos: el gluten se relaja y luego se estira sin encogerse.
- 2
Mientras reposa, calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla y la zanahoria 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Sube a fuego medio-alto, añade la carne picada y sofríela 5 minutos deshaciéndola, hasta que pierda el color rosado.
- 3
Aparta la olla del fuego, disuelve el ají de color y el orégano en el aceite caliente (fuera del fuego para que no se queme), vuelve al calor y añade el caldo y la patata. Lleva a hervor y cocina a fuego medio 10 minutos.
- 4
Estira la masa con el rodillo sobre la encimera enharinada hasta dejarla de 2 mm, casi transparente al mirarla a contraluz. Córtala en cuadrados irregulares de unos 4 cm; no busques que salgan perfectos, las pantrucas son rústicas por definición.
- 5
Con el caldo hirviendo suave a fuego medio, ve echando los cuadrados de uno en uno y removiendo con suavidad para que no se peguen entre ellos. Cocina 8 minutos: están listas cuando flotan y la masa pasa de blanca opaca a ligeramente traslúcida y se corta con la cuchara sin resistencia.
- 6
Bate el huevo en un tazón y viértelo en la olla en hilo fino mientras remueves en círculo, para que se cuaje en hebras finas y no en una tortilla. Apaga el fuego, prueba de sal y sirve con el perejil picado por encima.