Pão de batata relleno de requeijão
Bollo tierno de patata, dorado y brillante, que al abrirse suelta el requeijão fundido del centro. Clásico de padaria.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Patata1 ud
- Harina de fuerza50 g
- Levaduraal gusto
- Leche100 ml
- Mantequilla50 g
- Azúcaral gusto
- Requeijão cremoso50 g
- Yema de huevo1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece la patata con piel 25 minutos en agua con sal, hasta que el cuchillo entre sin resistencia. Pélala en caliente y pásala por el pasapurés. Extiende el puré en un plato y déjalo enfriar hasta templado; si está ardiendo matará la levadura.
- 2
Activa la levadura: disuelve los 3 g en los 50 ml de leche templada (35 °C, como el agua del baño) con la cucharadita de azúcar y espera 10 minutos hasta ver espuma.
- 3
Mezcla el puré templado con la harina de fuerza, la sal, los 20 g de mantequilla en pomada y la leche con levadura. Amasa 10 minutos: la masa es blanda y pegajosa al principio; no le añadas más harina, sigue amasando con la técnica de estirar y plegar hasta que se vuelva lisa y despegue de la encimera. Deja levar tapada 1 hora, hasta doblar.
- 4
Congela el requeijão: reparte los 50 g en 4 cucharaditas sobre papel de horno y mételas 30 minutos en el congelador mientras leva la masa. Frío se maneja sin escaparse.
- 5
Divide la masa en 4 bolas de unos 90 g. Aplana cada una en un disco de 10 cm, coloca una porción de requeijão helado en el centro, sube los bordes hacia arriba y ciérralos pellizcando con fuerza. Dale la vuelta y bolea sobre la mesa con la mano ahuecada, con el cierre hacia abajo.
- 6
Colócalos en la bandeja separados 5 cm, tapa y deja levar 40 minutos más hasta que estén hinchados y al presionar suavemente la marca vuelva despacio. Pinta con yema batida con una cucharada de agua y hornea a 180 °C durante 18-20 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base.