Pão de ló de Ovar cremoso
Bizcocho de yemas con el corazón líquido característico de Ovar, horneado en molde forrado de papel.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yema de huevo4 ud
- Huevo1 ud
- Azúcaral gusto
- Harina25 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Forra un molde pequeño (12 cm) con papel de horno arrugado y vuelto a estirar, dejando que suba bien por los lados: ese papel sujeta el bizcocho, que apenas tiene estructura.
- 2
Bate las yemas, el huevo entero, el azúcar y una pizca de sal con varillas eléctricas durante 8-10 minutos. Es el paso clave: la mezcla debe triplicar su volumen y quedar muy pálida, casi blanca, y al levantar las varillas debe caer formando una cinta que tarda 3 segundos en desaparecer.
- 3
Tamiza la harina sobre la mezcla en tres veces y únela con espátula en movimientos envolventes de abajo arriba. Cuenta pocos movimientos: cada vuelta de más desinfla el aire que has metido.
- 4
Vierte en el molde y hornea solo 14-16 minutos a media altura. La superficie debe quedar dorada y ligeramente agrietada, pero el interior tiene que temblar como un flan: si pinchas con un palillo, saldrá húmedo, y eso es exactamente lo que buscas.
- 5
No lo hornees más pensando que está crudo: el pão de ló de Ovar se sirve con el centro cremoso y corriéndose por el plato.
- 6
Deja enfriar por completo dentro del molde con el papel, unas 2 horas, y sírvelo en el propio papel cortando la parte central con cuchara.