Pão de queijo tradicional mineiro
Los bollitos de queso brasileños clásicos: corteza fina y crujiente, interior elástico y hueco. Sin gluten, hechos con polvilho escaldado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Polvilho azedo50 g
- Polvilho doce50 g
- Leche entera100 ml
- Aceite de girasol100 ml
- Huevo1 ud
- Queijo minas50 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 120 g de polvilho (los dos tipos juntos) en un bol grande de cristal o metal, nunca de plástico fino, porque vas a echarle líquido hirviendo encima. Añade una pizca de sal y remueve.
- 2
Escalda la masa: calienta en un cazo pequeño los 60 ml de leche con los 30 ml de aceite hasta que rompa a hervir de verdad, con burbujas por toda la superficie (unos 3 minutos a fuego medio-alto). Viértelo de golpe sobre el polvilho y remueve enérgicamente con una cuchara de madera. Se formará una pasta blanca, grumosa y muy pegajosa: eso es correcto, el almidón se ha gelatinizado.
- 3
Deja templar la masa 10 minutos, hasta que puedas meter el dedo sin quemarte (unos 45 °C). Si echas el huevo antes se cuajará como una tortilla.
- 4
Añade el huevo batido y amasa con la mano dentro del bol 2-3 minutos, hasta que se integre por completo. Al principio parece que no liga; sigue apretando y se unificará. Incorpora entonces el queijo minas rallado y amasa 1 minuto más.
- 5
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Engrasa las manos con unas gotas de aceite y forma 8 bolitas del tamaño de una nuez (unos 30 g cada una, 3 cm de diámetro). Colócalas en la bandeja con papel de horno separadas 4 dedos entre sí, porque doblan su volumen.
- 6
Hornea 22-25 minutos. Están listos cuando han subido, la superficie está seca con motas doradas y al golpearlos por debajo suenan huecos. No abras el horno los primeros 15 minutos o se desinflan. Cómelos templados, dentro de los 20 minutos siguientes, que es cuando la miga está más elástica.