Pão francês casero
El panecillo de cada mañana en Brasil: corteza fina y crujiente por el vapor del horno, miga blanca y algodonosa, con su corte central.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de fuerza50 g
- Aguaal gusto
- Levaduraal gusto
- Azúcaral gusto
- Mantequilla50 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Disuelve la levadura y el azúcar en los 95 ml de agua templada (35 °C: debe sentirse tibia, nunca caliente) y espera 10 minutos hasta que la superficie se llene de espuma.
- 2
Mezcla con la harina de fuerza y amasa 5 minutos. Añade entonces los 3 g de sal y los 8 g de mantequilla y sigue amasando 10 minutos más, estirando la masa contra la encimera y plegándola. Estará lista cuando puedas estirar un trozo hasta ver la luz a través sin que se rompa. Deja levar tapada 1 hora, hasta que doble.
- 3
Divide en 2 piezas de unos 125 g. Bolea cada una y deja reposar 10 minutos tapadas con un paño para que el gluten se relaje y se dejen formar.
- 4
Forma los panes: aplana cada bola en un rectángulo, pliega el tercio superior hacia el centro y presiona con el canto de la mano, repite con el inferior y enrolla apretando con los pulgares para crear tensión. Rueda hasta obtener un cilindro de 14 cm con las puntas ligeramente afinadas.
- 5
Coloca sobre la bandeja con el cierre abajo, tapa y deja levar 50 minutos, hasta que al presionar con el dedo la marca vuelva lentamente y no del todo. Mientras, precalienta el horno a 230 °C con una bandeja metálica vacía en la base.
- 6
Haz un corte longitudinal profundo (1 cm) en el centro de cada pan con una cuchilla bien afilada, en un solo gesto. Mete la bandeja y echa medio vaso de agua hirviendo en la bandeja inferior para generar vapor; cierra rápido. Hornea 12 minutos a 230 °C y otros 6-8 a 200 °C, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base.