Papa a la huancaína
Rodajas de papa amarilla bajo una salsa cremosa de ají amarillo, queso fresco y galleta; entrada fría insignia peruana.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Papa amarilla2 ud
- Pasta de ají amarillo3 g
- Queso fresco60 g
- Galletas saladas4 ud
- Leche evaporada100 ml
- Huevo1 ud
- Aceituna botija2 g
- Lechuga1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Si las papas amarillas no están cocidas, ponlas enteras y con piel en agua fría con sal, lleva a hervor y cuécelas 20-25 minutos: están listas cuando un cuchillo entra hasta el centro sin resistencia. Escúrrelas, pélalas templadas y déjalas enfriar.
- 2
Pon en el vaso de la batidora la pasta de ají amarillo, el queso fresco en trozos, las galletas saladas partidas, la leche evaporada, dos cucharadas de aceite de girasol y una pizca de sal.
- 3
Tritura 1-2 minutos hasta obtener una crema lisa y brillante, del espesor de unas natillas: debe caer de la cuchara en cinta, no gotear. Si queda muy espesa añade leche de cucharada en cucharada; si queda muy líquida, otra galleta. Prueba y ajusta de sal.
- 4
Corta las papas cocidas y frías en rodajas de un dedo de grosor y colócalas sobre hojas de lechuga en la fuente de servir.
- 5
Baña las papas con la salsa justo antes de llevarlas a la mesa, decora con rodajas de huevo cocido y las aceitunas, y sirve frío o a temperatura ambiente.