Papa rellena

Paso a paso

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   Cuece las 2 patatas con piel en agua con sal 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Pélalas en caliente y aplástalas con un tenedor o pasapurés mientras siguen calientes; amasa el puré con sal hasta que quede firme y manejable, que se pueda moldear sin pegarse. Si queda húmedo, sécalo un par de minutos en la sartén a fuego bajo. Cuece el huevo 10 minutos y pícalo.

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   Pica media cebolla muy fina y sofríela en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio 6-7 minutos hasta que esté transparente. Añade los 2 g de pasta de ají panca, comino, sal y pimienta y remueve 1 minuto (esto es el aderezo, la base de sabor).

3. 3

   Sube a fuego medio-alto, añade los 100 g de carne picada y desmenúzala con la cuchara. Cocina 8-10 minutos hasta que pierda el color rosado y el líquido se haya evaporado del todo: si el relleno queda jugoso, la papa se abrirá al freír. Fuera del fuego, mezcla con el huevo cocido picado y las aceitunas picadas y deja enfriar.

4. 4

   Coge una porción de puré del tamaño de una pelota de tenis, aplástala en la palma de la mano formando un disco de 1 cm, pon una cucharada de relleno en el centro y cierra el puré alrededor sellando bien las juntas con los dedos. Dale forma ovalada, como un balón de rugby pequeño. Cualquier grieta dejará salir el relleno en la sartén.

5. 5

   Pasa cada papa rellena por las 3 cucharadas de harina, cubriéndola por completo y sacudiendo el sobrante; después pásala por huevo batido escurriendo el exceso.

6. 6

   Calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio-alto: está a punto cuando al echar una miga de puré burbujea enseguida y sube (unos 180 ºC). Fríe las papas 3-4 minutos girándolas con dos cucharas hasta que estén doradas y con costra por todos lados. Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente.