Papa rellena colombiana
Bola de puré de papa rellena de carne guisada con huevo y arroz, empanada y frita hasta dorar.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Papa pastusa300 g
- Carne picada de ternera100 g
- Hogao50 ml
- Huevo2 ud
- Arroz40 g
- Harina de trigo40 g
- Aceite de girasol500 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece la papa pastusa pelada y troceada en agua con sal, 20 minutos a fuego medio desde el hervor, hasta que el cuchillo entre sin esfuerzo. Escurre y devuélvela a la olla vacía 2 minutos a fuego bajo para que se seque; un puré húmedo no se puede moldear.
- 2
Aplasta la papa caliente hasta un puré fino, sala y deja enfriar 15 minutos. Cuece uno de los huevos 9 minutos en agua hirviendo, enfríalo bajo el grifo, pélalo y pícalo.
- 3
Dora la carne picada 5 minutos a fuego medio-alto deshaciéndola con la cuchara, añade el hogao y cocina 5 minutos más a fuego medio, hasta que no quede líquido suelto. Mezcla con el arroz cocido y el huevo duro picado, y deja enfriar del todo.
- 4
Coge la mitad del puré frío en la palma húmeda y aplánalo formando un disco de 1 cm. Pon la mitad del relleno en el centro y cierra el puré alrededor con los dedos, girando la bola hasta que no quede ninguna abertura. Rueda entre las palmas hasta dejarla lisa. Repite con la otra mitad.
- 5
Bate el huevo restante en un plato hondo y pon la harina en otro. Pasa cada bola primero por harina (golpeando para quitar el exceso) y luego por huevo, cubriéndola por completo: si queda un hueco sin rebozar, la papa se abre en el aceite.
- 6
Calienta el aceite a 175 °C (una miga de pan se dora en 20 segundos) y fríe las bolas 4-5 minutos, girándolas con la espumadera. Están listas cuando la costra esté dorada y firme por todos lados. Escurre 3 minutos sobre papel antes de comer: el interior sale ardiendo.