Papa rellena cubana

Paso a paso

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   Pela las patatas, córtalas en trozos iguales de 4 cm y cuécelas en agua con sal desde frío. Tardan 18 o 20 minutos desde que rompe el hervor; están listas cuando la punta del cuchillo entra y el trozo se cae solo de la hoja. No las pases: la patata deshecha absorbe agua y la masa quedará floja.

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   Escúrrelas y déjalas 2 minutos en la olla caliente sin agua para que se sequen (verás salir vapor). Aplástalas en caliente con pisapurés hasta un puré fino y sin grumos, y sazona con sal y pimienta. NO añadas leche ni mantequilla: un puré graso o húmedo se abre en el aceite.

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   Deja enfriar el puré por completo, unos 30 minutos, y mézclalo con la maicena hasta integrarla. La masa debe quedar moldeable y no pegarse en exceso a las manos; si se pega mucho, añade otra cucharada de maicena.

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   Divide el puré en 3 porciones. Aplasta cada una en la palma formando un disco de 1 cm de grosor, pon en el centro una cucharada colmada de picadillo FRÍO (el caliente derrite la masa) y cierra levantando los bordes hacia arriba, sellando bien con los dedos hasta formar una bola sin grietas. Rueda entre las palmas para alisarla.

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   Pasa cada bola por huevo batido y después por pan rallado, presionando. Repite la operación una segunda vez, huevo y pan otra vez: la doble capa es lo que impide que el relleno se escape. Deja reposar las bolas 15 minutos en la nevera para que la costra se asiente.

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   Calienta el aceite a 175 °C, con altura suficiente para que cubra la bola (o al menos hasta la mitad). Fríe de una en una 4 o 5 minutos, girándolas para dorarlas por todas partes. Están listas cuando el rebozado tiene un dorado intenso y uniforme y la bola flota alta. Escurre sobre papel y espera 3 minutos: el interior sale hirviendo.