Papas criollas fritas con ají pique
Papitas criollas amarillas fritas enteras hasta reventar, saladas y acompañadas de ají de cilantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Papa criolla300 g
- Ají piqueal gusto
- Aceite de girasol400 ml
- Salal gusto
- Cilantroal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava muy bien las papas criollas frotando la piel con un cepillo o un estropajo limpio; no hace falta pelarlas. Sécalas por completo con un paño: si entran mojadas al aceite, salta.
- 2
Si alguna es más grande que una nuez, pártela por la mitad para que todas tengan un tamaño parecido y se hagan a la vez.
- 3
Calienta el aceite en una olla honda a fuego medio-bajo, hasta 150 °C. Prueba: una papa debe hundirse y soltar burbujas finas y constantes, sin hervir con furia.
- 4
Fríe las papas 12-15 minutos a esa temperatura baja, moviéndolas de vez en cuando. Esta fase las cocina por dentro: sabrás que van bien cuando dejen de burbujear tanto y al pinchar una con el cuchillo entre sin ninguna resistencia.
- 5
Sube a fuego medio-alto (180 °C) durante los últimos 3-4 minutos. Están listas cuando la piel se vea dorada, arrugada y algunas hayan reventado dejando ver la pulpa amarilla.
- 6
Escúrrelas sobre papel de cocina, sálalas inmediatamente mientras están grasientas para que se pegue la sal, y sirve con el ají pique y cilantro picado por encima.