Papayas al jugo a la serenense

Paso a paso

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   Elige una papaya firme, apenas madura: la papaya blanda se deshace en el almíbar y quedaría un puré. Pélala con un pelador, quítale las semillas con una cuchara y córtala en gajos gruesos de 2 cm.

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   Pon el agua, el azúcar, la rama de canela y un par de clavos de olor en un cazo. Calienta a fuego medio removiendo hasta disolver el azúcar y deja que hierva 5 minutos para que se forme un almíbar ligero y aromático.

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   Añade los gajos de papaya al almíbar hirviendo y baja el fuego a mínimo, para que apenas burbujee. Cuece 25-30 minutos destapado, moviendo el cazo por el asa de vez en cuando en lugar de remover con cuchara: la papaya cocida es frágil y se rompe.

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   El punto exacto: la papaya está lista cuando se ve translúcida, con los gajos enteros, y un palillo la atraviesa sin esfuerzo pero notando aún cuerpo. Si se ha vuelto opaca y blanda, se te ha pasado de cocción.

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   Añade el zumo de limón al final del todo, apaga el fuego y deja templar la papaya dentro del almíbar 20 minutos. Añadir el limón al principio endurecería la fruta y tardaría el doble en cocerse.

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   Enfría en la nevera 3 horas en un tarro con su jugo y sirve muy frío en copa, con bastante almíbar. Es tradicional acompañarlo con una cucharada de nata montada o comerlo junto a un trozo de queso fresco.