Papos de anjo en almíbar
Bolitas de yema horneadas y empapadas en almíbar de canela y limón, dulce conventual de Amarante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yema de huevo4 ud
- Clara de huevo100 ml
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
- Canela en rama1 ud
- Limón1 ud
- Mantequilla5 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo y unta muy bien 4 huecos de un molde de magdalena pequeño con la mantequilla, llegando a todos los rincones.
- 2
Bate las yemas con la clara durante 10 minutos con varillas eléctricas. No es exageración: deben pasar de naranja intenso a amarillo pálido y triplicar su volumen, quedando como una mousse espesa que cae en cinta.
- 3
Reparte la mezcla en los moldes llenando 2/3 y hornea 12-14 minutos, hasta que estén hinchados y dorados por arriba. Se desinflarán al sacarlos, es normal y esperado.
- 4
Mientras se hornean, hierve el agua con el azúcar, la canela en rama y la piel de limón durante 5 minutos hasta obtener un almíbar ligero que resbale de la cuchara sin ser espeso.
- 5
Desmolda los papos aún tibios y sumérgelos en el almíbar caliente a fuego muy bajo durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que se empapen y se hinchen ligeramente.
- 6
Pásalos a un plato hondo con parte del almíbar y déjalos enfriar al menos 1 hora: absorben el jarabe al enfriar y quedan jugosos por dentro.