Pargo frito estilo cubano
Pescado entero abierto, marinado en ajo y limón, frito hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro, regado con mojo caliente.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Corvina300 g
- Ajo5 ud
- Limón1 ud
- Naranja agria1 ud
- Harina de trigo40 g
- Comino cubanoal gusto
- Cebolla1 ud
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Haz 3 cortes diagonales de 1 cm de profundidad en cada lomo del pescado, llegando casi a la espina. Sirven para que el calor entre por dentro y el pescado se haga a la vez por fuera y por el centro.
- 2
Machaca 3 dientes de ajo con 1 cucharadita de sal, mezcla con el zumo del limón, el comino y pimienta, y frota el pescado por dentro, por fuera y dentro de los cortes. Deja marinar 15 minutos, no más: el ácido empieza a cocer la carne y se deshace al freír.
- 3
Sécalo con papel de cocina por fuera (mojado salpica peligrosamente al entrar en el aceite) y pásalo por harina, cubriéndolo bien y sacudiendo el sobrante hasta que quede una capa fina y mate.
- 4
Calienta aceite abundante en una sartén honda, 2 dedos de profundidad, a fuego medio-alto. Para saber si está a punto (unos 180 °C), echa una pizca de harina: debe burbujear enérgicamente y subir enseguida sin quemarse. Si humea, está demasiado caliente.
- 5
Fríe el pescado 5-6 minutos por un lado sin tocarlo, dale la vuelta con dos espátulas para no romperlo y fríe 4-5 minutos más. Está listo cuando la piel está dorada y crujiente y al separar la carne junto a la espina con un tenedor esta se despega blanca y opaca. Escúrrelo sobre papel de cocina.
- 6
Para el mojo: calienta 3 cucharadas de aceite con los 2 ajos restantes laminados y la cebolla en aros hasta que el ajo esté dorado pálido, retira del fuego, añade el zumo de naranja agria con cuidado porque salpica, y vierte hirviendo sobre el pescado.