Parihuela clásica de pescado
Sopa marina reconfortante con pescado, choros y un caldo intenso de ají panca y vino blanco.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Merluza1 ud
- Choro1 ud
- Pota60 g
- Pasta de ají panca2 g
- Tomate1 ud
- Ajo2 ud
- Vino blanco seco50 ml
- Caldo de pescadover receta ↗400 ml
- Culantroal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara los ingredientes: pica los 2 dientes de ajo muy finos y el tomate en dados pequeños. Limpia la merluza y córtala en rodajas o trozos de 3 cm; corta la pota en aros de 1 cm y limpia el choro tirando de las barbas y frotando la concha bajo el grifo.
- 2
En una cazuela a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite, sofríe el ajo con la pasta de ají panca 1 minuto sin que el ajo llegue a dorarse. Añade el tomate y cocina 6-8 minutos a fuego medio hasta que se deshaga y forme una pasta espesa.
- 3
Vierte los 50 ml de vino blanco seco, sube a fuego medio-alto y deja hervir 2 minutos para evaporar el alcohol: sabrás que está cuando el olor fuerte a vino desaparece y el líquido se reduce a la mitad.
- 4
Añade los 400 ml de caldo de pescado y lleva a ebullición fuerte, unos 3 minutos.
- 5
Baja a fuego medio, echa la pota y cuece 2 minutos; añade la merluza y el choro y cocina 4-5 minutos más. La merluza está lista cuando la carne se vuelve blanca y se separa de la espina con facilidad; el choro, cuando se abre (tira el que siga cerrado). No remuevas fuerte para que el pescado no se deshaga.
- 6
Rectifica de sal, añade el culantro picado y sirve la parihuela bien caliente en plato hondo.