Pasta al pesto con tomates cherry y burrata

Paso a paso

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   Saca la burrata de la nevera ya, para que esté a temperatura ambiente al servir: fría no se abre cremosa y sabe a poco.

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   Pon a hervir abundante agua en una olla grande a fuego fuerte (1 litro por cada 100 g de pasta) y, cuando borbotee, añade una cucharada colmada de sal. Echa los 180 g de pasta y cuécela los minutos que indique el paquete, removiendo de vez en cuando. Está al dente cuando al morderla ofrece una ligera resistencia en el centro.

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   Mientras se cuece, parte un puñado de tomates cherry por la mitad y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-alto 3-4 minutos, sin removerlos mucho, hasta que la piel se arrugue y empiecen a soltar jugo.

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   Antes de escurrir, guarda medio vaso del agua de cocción. Escurre la pasta y devuélvela a la olla FUERA DEL FUEGO.

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   Añade los 60 g de pesto y un par de cucharadas del agua reservada, y remueve: el agua liga la salsa y la deja cremosa. Nunca calientes el pesto en el fuego, porque la albahaca se ennegrece y amarga. Incorpora los tomates salteados.

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   Sirve en dos platos, parte la burrata por el centro con las manos y colócala encima para que se derrame su crema. Termina con el parmesano rallado y pimienta negra recién molida.