Pasta de curry amarillo
Pasta tailandesa suave y aromática con cúrcuma y curry en polvo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cúrcuma fresca15 g
- Curry en polvoal gusto
- Chalota2 ud
- Ajo4 ud
- Citronela1 ud
- Jengibre15 g
- Cominoal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Tuesta el comino y el curry en polvo juntos en una sartén pequeña SIN aceite a fuego bajo, moviendo sin parar, 1-2 minutos: en cuanto huelan intenso, retíralos a un plato frío. Las especias molidas se queman en segundos y amargan. Si el comino está entero, muélelo después en el mortero.
- 2
Pela el trozo de cúrcuma fresca raspando la piel con una cucharilla y córtalo en rodajas finas. Ponte guantes o hazlo con cuidado: mancha las manos y las tablas de amarillo durante días.
- 3
Prepara el resto: a la citronela quítale la capa exterior seca y pica fino solo los 8-10 cm blancos del extremo grueso; pela y lamina el jengibre a contrahílo; pela y pica los 4 dientes de ajo y las 2 chalotas.
- 4
En el mortero, maja primero lo más fibroso (citronela, jengibre y cúrcuma) con una buena pizca de sal, que actúa de abrasivo. Usa movimientos de giro contra la pared del mortero, no golpes secos.
- 5
Cuando esté deshecho, añade el ajo y la chalota y sigue majando hasta que se integren en una pasta húmeda.
- 6
Incorpora el comino y el curry molidos y machaca 5 minutos más, hasta obtener una pasta amarilla lisa y homogénea, sin hebras reconocibles. Prueba de sal. En un bote hermético aguanta unas 2 semanas en la nevera.