Pasta de curry massaman
Pasta tailandesa de influencia india, con especias cálidas y cacahuete.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Chile seco tailandés5 ud
- Chalota2 ud
- Ajo4 ud
- Citronela1 ud
- Canelaal gusto
- Cardamomoal gusto
- Cominoal gusto
- Cacahuete tostado20 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Quítales el rabito a los 5 chiles secos tailandeses, sacude las semillas y cúbrelos con agua muy caliente 15-20 minutos, con un plato encima para que no floten. Están listos cuando la piel se dobla blanda sin quebrarse. Escúrrelos y sécalos con papel.
- 2
Tuesta el comino, la canela y el cardamomo en una sartén sin aceite a fuego bajo 1-2 minutos, moviendo constantemente, hasta que huelan intenso; en cuanto humeen se amargan. Pásalos a un plato frío, saca las semillitas negras de las vainas de cardamomo (la vaina no se muele) y muele todo en el mortero o molinillo.
- 3
A la citronela quítale la capa externa seca y pica muy fino solo los 8-10 cm blancos del extremo grueso. Pela y pica los 4 dientes de ajo y las 2 chalotas.
- 4
Maja en el mortero la citronela con una pizca de sal hasta deshacerla (es lo más duro, tarda unos minutos), y después incorpora el ajo y la chalota hasta tener una pasta húmeda.
- 5
Añade los chiles hidratados y machaca hasta que se deshagan del todo y la pasta coja color rojizo oscuro.
- 6
Suma las especias molidas y los 20 g de cacahuete tostado, y maja 5-10 minutos más hasta obtener una pasta oscura, densa y aceitosa que forme un montón compacto en el mortero. Guárdala en un bote hermético en la nevera hasta 2 semanas.