Pasta de curry Panang
Pasta tailandesa espesa y rica en cacahuete, menos picante que la roja.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Chile seco tailandés6 ud
- Cacahuete tostado30 g
- Chalota2 ud
- Ajo4 ud
- Citronela1 ud
- Galangaal gusto
- Cilantro secoal gusto
- Cominoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el rabito a los 6 chiles secos, sacúdeles las semillas (menos semillas, menos picante) y déjalos 15-20 minutos en agua muy caliente hasta que estén blandos y flexibles. Escúrrelos y sécalos bien con papel de cocina.
- 2
Tuesta el comino y el cilantro seco en una sartén pequeña SIN aceite a fuego bajo, moviéndolos sin parar 1-2 minutos, hasta que suelten aroma y cambien apenas de color. Retíralos enseguida a un plato frío y muélelos en el mortero.
- 3
Prepara los aromáticos: quita a la citronela la capa exterior seca y pica fino los 8-10 cm blancos del extremo; pela la galanga y córtala en láminas finas a contrahílo, que es muy fibrosa; pela y pica los 4 ajos y las 2 chalotas.
- 4
Maja en el mortero la citronela y la galanga con una pizca de sal, girando la mano del mortero contra las paredes, hasta que no queden hebras. Añade entonces el ajo y la chalota y sigue hasta tener una pasta.
- 5
Incorpora los chiles escurridos y machaca hasta que se integren y la pasta tome color rojo ladrillo.
- 6
Añade los 30 g de cacahuete tostado y las especias molidas y maja 5-10 minutos más. El cacahuete suelta su grasa y la pasta queda espesa, untuosa y brillante: esa es la señal de que está en su punto. Consérvala tapada en la nevera hasta 2 semanas.