Pastéis de bacalhau com arroz de tomate
Buñuelos de bacalao servidos con el arroz de tomate caldoso portugués, el acompañamiento tradicional de casa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bacalao salado100 g
- Patata1 ud
- Huevo1 ud
- Arroz carolino70 g
- Tomate2 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Perejilal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece las patatas peladas y troceadas en agua con sal a fuego medio-alto 15 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas, y hazlas puré con un tenedor. Escalda el bacalao 5 minutos en agua a punto de hervir, escúrrelo y desmenúzalo muy fino.
- 2
Mezcla el puré con el bacalao, 1 diente de ajo picado en trozos de 2 mm, perejil, el huevo y pimienta. Forma con dos cucharas 8 pastéis ovalados de unos 4 cm y resérvalos en un plato.
- 3
Para el arroz: en un cazo con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, sofríe la media cebolla picada fina y el otro ajo 6-8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade los tomates pelados y rallados y cocina 8 minutos más, hasta que la salsa se oscurezca y el aceite suba a la superficie.
- 4
Incorpora el arroz carolino, remueve 1 minuto para que se impregne y añade 250 ml de agua caliente con sal. Cuece a fuego medio-bajo 16-18 minutos destapado, removiendo de vez en cuando: debe quedar meloso y caldoso, no seco. Añade un chorrito de agua caliente si se queda corto.
- 5
Mientras cuece el arroz, calienta 2 dedos de aceite en un cazo pequeño a fuego medio (170 °C) y fríe los pastéis 3-4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados de manera uniforme. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- 6
Sirve el arroz de tomate en un plato hondo con los pastéis encima y perejil picado. El arroz debe caer de la cuchara con facilidad.